Rôti à la moutarde et tomate

Sortez le rôti 15 minutes avant de commencer pour qu’il se détende un peu. Épluchez et émincez les oignons, puis hachez l’ail. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le rôti 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration. Cette étape donne du goût et aide à garder la viande juteuse. Réservez le rôti sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail 30 secondes, juste pour le parfumer sans le brûler. Déglacez avec un petit filet de bouillon si ça accroche.

Incorporez la moutarde, les tomates concassées et le concentré de tomate, puis mélangez soigneusement. Ajoutez le laurier, le thym, salez et poivrez. Versez le reste du bouillon : la sauce doit être nappante mais encore fluide.

Remettez le rôti dans la cocotte et nappez-le de sauce. Couvrez (ou fermez avec un couvercle) et enfournez 45 minutes. À mi-cuisson, arrosez la viande avec la sauce : elle doit frémir doucement, pas bouillir fort.

Retirez le couvercle et poursuivez 10 à 15 minutes pour concentrer la sauce et dorer légèrement le dessus. Si vous aimez une sauce plus douce, ajoutez la crème en fin de cuisson et laissez mijoter 2 minutes. La sauce doit devenir brillante et bien liée.

Laissez reposer le rôti 10 minutes hors du four avant de le trancher : les jus vont se redistribuer et la viande sera plus tendre. Tranchez, nappez de sauce, puis servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des haricots verts. Ajoutez un tour de poivre au moment du service.