Carpes au four accompagné de frites de plantains.

Rincez la carpe et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Faites 2 à 3 entailles de chaque côté pour que la marinade pénètre. Salez légèrement et arrosez d’un peu de jus de citron : l’odeur doit être fraîche, pas “forte”.

Préparez la marinade : mixez (ou pilez) l’ail, le gingembre, le paprika, le poivre, un filet d’huile et le reste du jus de citron. Ajoutez la moutarde si vous l’utilisez, puis goûtez : la marinade doit être parfumée et légèrement piquante. Massez le poisson avec cette préparation, y compris dans les entailles, puis laissez reposer 20 à 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C. Émincez l’oignon, coupez les tomates en dés et le poivron en lanières. Dans un plat allant au four, étalez une couche d’oignons, tomates et poivrons, puis posez la carpe dessus. Ajoutez quelques rondelles de citron et un filet d’huile.

Enfournez 25 minutes en arrosant toutes les 10 minutes avec le jus du plat : la peau doit dorer progressivement et les légumes fondre. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium. Le parfum citron-gingembre doit bien se dégager.

Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes selon la taille du poisson. La chair est cuite quand elle se détache facilement à la fourchette et devient opaque. Ajoutez du persil ciselé en fin de cuisson pour la fraîcheur.

Pendant la fin de cuisson, préparez les plantains : épluchez-les et coupez-les en biais ou en bâtonnets pour un effet “frites”. Séchez-les bien avec un torchon pour limiter les éclaboussures. Une découpe régulière aide à dorer uniformément.

Faites chauffer l’huile de friture à 170–175°C. Faites frire les plantains par petites quantités 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur papier absorbant et salez légèrement à la sortie.

Laissez reposer la carpe 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent. Arrosez avec la sauce aux légumes du plat : elle doit être brillante et bien parfumée.

Servez la carpe bien chaude avec les frites de plantain, des rondelles de citron et une salade croquante. Proposez la sauce du plat à part pour que chacun puisse napper comme il aime. Pour un service propre, détachez les morceaux en suivant l’arête centrale.