Du bon pain Injera fait maison.

Dans un grand saladier, mélangez les farines avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte fluide, type pâte à crêpes épaisse. Si vous utilisez la levure, ajoutez-la maintenant et mélangez 30 secondes. Couvrez et laissez fermenter à température ambiante 24 à 48 heures : la surface doit buller et sentir légèrement aigre.

Quand la pâte a fermenté, mélangez doucement : un peu de liquide peut remonter, c’est normal. Si l’odeur est trop forte, rafraîchissez avec 2 à 3 cuillères d’eau et remuez. Ajoutez le sel et ajustez la texture : la pâte doit couler en ruban.

Pour améliorer les “yeux” (trous), préparez un petit “absit” : prélevez 3 cuillères à soupe de pâte, mélangez avec 6 cuillères d’eau, puis chauffez 1 à 2 minutes en remuant jusqu’à épaississement. Laissez tiédir, puis incorporez-le à la pâte : elle doit devenir plus vive et mousseuse.

Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une crêpière sur feu moyen. Graissez très légèrement avec un papier huilé : la surface doit être juste brillante. Une chaleur trop forte brûle le dessous avant que les trous ne se forment.

Versez une louche de pâte en partant du bord et en tournant pour couvrir la poêle d’une seule couche. Couvrez immédiatement avec un couvercle et laissez cuire 2 à 3 minutes : des petits trous apparaissent sur le dessus et les bords se décollent. L’injera ne se retourne pas.

Quand le dessus est sec et spongieux, retirez délicatement l’injera avec une spatule large. Déposez-la sur un torchon propre et laissez refroidir 2 minutes. Répétez en remuant la pâte de temps en temps : les injera doivent rester souples.

Empilez les injera en intercalant un torchon si besoin pour éviter qu’elles collent. Servez tiède avec des ragoûts (doro wat, lentilles, légumes) ou en wrap. Conservez 2 jours au frais bien emballé, puis réchauffez à la vapeur quelques secondes.