Riz blanc accompagné de viande poireaux et aubergines

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez. Assaisonnez la viande avec sel, poivre et paprika. Cette préparation rapide évite un riz collant et donne une viande plus savoureuse dès le départ.

Dans une cocotte, chauffez 1 cuillère d’huile et faites dorer la viande 6 à 8 minutes. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir 3 minutes jusqu’à ce que ça sente bon. Les sucs au fond de la casserole doivent être brun doré, pas noirs.

Ajoutez 500 ml d’eau, le bouillon et le laurier, puis couvrez et laissez mijoter 25 à 35 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Le jus doit être parfumé et légèrement réduit.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec 1 cuillère d’huile et faites revenir les dés d’aubergine 8 à 10 minutes. Ils doivent devenir bien dorés et fondants, sans se transformer en purée. Salez en fin de cuisson pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.

Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile si besoin et faites fondre les poireaux 6 à 8 minutes à feu moyen-doux. Ils doivent devenir souples et légèrement sucrés, sans coloration excessive. Poivrez et gardez au chaud.

Cuisez le riz : portez 600 à 700 ml d’eau salée à ébullition, ajoutez le riz, puis laissez cuire 10 à 12 minutes (selon le riz). Égouttez et couvrez 5 minutes hors du feu pour qu’il finisse de gonfler. Les grains doivent être séparés et bien blancs.

Dressez : riz en base, viande avec un peu de jus par-dessus, puis poireaux et aubergines dorées. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, puis servez aussitôt. Pour plus de gourmandise, ajoutez un filet d’huile parfumée ou un peu de piment.