Bœuf sauté aux rondelles d’igname vapeur.

Épluchez l’igname, rincez-la rapidement et coupez-la en rondelles de 2 cm. Plongez-les 2 minutes dans de l’eau froide pour enlever un peu d’amidon, puis égouttez. Les rondelles doivent être régulières pour cuire de façon homogène.

Faites cuire l’igname à la vapeur 18 à 25 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre sans résistance. Elle doit rester entière, sans s’effriter. Couvrez bien pour garder une vapeur constante, puis réservez au chaud.

Pendant ce temps, assaisonnez le bœuf: sel, poivre, paprika, un peu de piment, ail et gingembre râpés. Mélangez et laissez reposer 10 minutes: la viande prend déjà du goût. Si elle sort du frigo, laissez-la revenir 10 minutes à température ambiante pour une meilleure saisie.

Chauffez une grande poêle très chaude avec 1 c. à soupe d’huile, puis saisissez le bœuf en 2 fois pour ne pas “bouillir” la viande. Faites dorer 1 à 2 minutes par face: on veut une belle coloration mais un cœur encore juteux. Réservez le bœuf et gardez les sucs dans la poêle.

Ajoutez un filet d’huile si nécessaire, puis faites revenir les oignons émincés 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez le poivron en lanières et poursuivez 3 minutes: il doit rester un peu croquant. L’odeur doit être douce et caramélisée, pas brûlée.

Incorporez les tomates (ou la pulpe) et le cube de bouillon émietté, puis laissez compoter 5 minutes. Ajoutez 5 à 8 cl d’eau et grattez le fond pour récupérer les sucs: la sauce devient rouge, brillante et un peu nappante. Goûtez et ajustez le sel et le piment.

Remettez le bœuf dans la poêle et mélangez 2 à 3 minutes juste pour le réchauffer et l’enrober. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce courte qui colle légèrement à la viande. Évitez de cuire trop longtemps: le bœuf resterait tendre si la sauce frémissante ne dure que quelques minutes.

Servez les rondelles d’igname vapeur bien chaudes, nappées de bœuf sauté et de sauce. Pour plus de fraîcheur, ajoutez un peu d’oignon cru émincé ou quelques crudités à côté. Le contraste igname douce + sauce relevée est exactement ce qui rend ce plat si satisfaisant.