Crevettes sautées et pommes risolées.

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes de 2 cm pour une cuisson régulière. Rincez-les 30 secondes sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis égouttez. Séchez bien avec un torchon: des pommes de terre sèches rissolent mieux et prennent une belle couleur.

Faites-les précuire 6 à 8 minutes dans une eau frémissante salée: elles doivent être à peine tendres sur les bords, encore fermes au centre. Égouttez et laissez vapeur s’échapper 2 minutes, puis secouez la passoire pour “érafler” légèrement les surfaces. Cette petite rugosité aide à dorer.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile et la moitié du beurre, puis ajoutez les pommes de terre. Laissez dorer 10 à 15 minutes à feu moyen en remuant seulement de temps en temps: la patience donne des faces bien croustillantes. Salez en fin de cuisson pour garder le croquant.

Pendant que ça rissolent, préparez les crevettes: si elles sont crues, séchez-les bien et salez/poivrez légèrement. Hachez l’ail, ciselez le persil, et émincez l’échalote si vous l’utilisez. Tout doit être prêt, car la cuisson des crevettes est très rapide.

Poussez les pommes de terre sur un côté de la poêle (ou réservez-les) et ajoutez un petit morceau de beurre. Faites revenir l’ail (et l’échalote) 30 à 45 secondes sans colorer, puis ajoutez les crevettes. Saisissez 1 à 2 minutes par face: elles deviennent roses/opaques et se recourbent légèrement.

Saupoudrez de paprika, puis déglacez avec le vin blanc (ou l’eau) et laissez réduire 1 minute en grattant les sucs. Ajoutez le jus de citron et le reste du beurre pour lier: la sauce doit juste napper, sans être liquide. Goûtez et ajustez sel/poivre.

Mélangez crevettes et pommes risolées, puis ajoutez le persil hors du feu pour garder sa fraîcheur. Servez immédiatement, bien chaud, avec un quartier de citron en plus si vous aimez. Les crevettes doivent rester tendres: évitez de les recuire longtemps au moment du mélange.