Pâte à pastels ou pili pili
La Cuisine d'AlidaLes pastels sont l'une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine sénégalaise. Ces chaussons frits à la pâte fine et croustillante sont farcis d'un mélange savoureux de poisson ou de viande épicée, d'oignons et d'herbes fraîches. Ils se servent en entrée, en snack ou en repas léger accompagnés d'une sauce pili pili bien relevée, d'où leur double nom dans certaines régions. La pâte à pastels est une pâte souple et élastique, proche d'une pâte à ravioles, que l'on abaisse finement pour envelopper la farce. La réussite des pastels tient dans la finesse de la pâte, la qualité de la farce et la friture dans une huile parfaitement chaude qui les rend dorés et croustillants sans être gras. Ce plat est incontournable lors des célébrations, des iftar du Ramadan, des fêtes familiales et des grandes tablées. On les prépare souvent à plusieurs, chaque membre de la famille mettant la main à la pâte, ce qui en fait aussi un moment de partage autant qu'une recette. La sauce pili pili qui les accompagne, composée de piments frais, d'ail et de citron, réveille le palais et contraste avec la douceur moelleuse de la farce.
Ingrédients
14 éléments
- Pour la pâte : 500 g de farine de blé type 55
- Pour la pâte : 1 oeuf entier
- Pour la pâte : 1 c. à café de sel
- Pour la pâte : 200 ml d'eau tiède
- Pour la pâte : 2 c. à soupe d'huile végétale
- Pour la farce : 400 g de thon en boîte égoutté
- Pour la farce : 2 oignons moyens finement hachés
- Pour la farce : 3 gousses d'ail écrasées
- Pour la farce : 1 bouquet de persil frais finement haché
- Pour la farce : 1 piment frais épépiné haché
- Pour la farce : 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Pour la farce : sel et poivre noir selon le goût
- Pour la farce : 2 c. à soupe d'huile végétale
- Pour la friture : huile végétale en quantité suffisante
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez la pâte : dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et cassez l'oeuf dedans. Ajoutez l'huile et commencez à mélanger en incorporant progressivement l'eau tiède, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Pétrissez énergiquement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Enveloppez d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et le piment haché, mélangez 1 minute. Incorporez le concentré de tomate et cuisez encore 2 minutes en remuant.
Ajoutez le thon émietté dans la poêle et mélangez bien pour qu'il s'incorpore au mélange d'oignons. Laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux en écrasant légèrement le thon à la fourchette. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez selon votre goût. La farce doit être sèche, pas trop humide, pour éviter que la pâte se détrempe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en 4 portions. Abaissez chaque portion au rouleau à pâtisserie le plus finement possible, idéalement 2 mm d'épaisseur. Découpez des disques de 10 à 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond, d'un bol ou d'un verre retourné.
Déposez une cuillère à soupe généreuse de farce au centre de chaque disque. Humidifiez légèrement les bords du disque avec un doigt trempé dans l'eau. Repliez le disque en deux pour former un demi-cercle. Pressez fermement les bords entre vos doigts, puis scellez en pinçant et repliant le bord en petits plis réguliers (technique du chausson), ou appuyez avec une fourchette pour créer un bord festonné.
Dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse, chauffez l'huile de friture à 175°C. Pour tester la température sans thermomètre, plongez le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles régulières doivent se former autour. Faites frire les pastels par fournées de 4 à 5 pièces maximum pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
Plongez les pastels dans l'huile chaude et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau doré uniforme. Retournez-les à mi-cuisson avec une écumoire. Egouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement accompagnés d'une sauce pili pili (piments mixés avec ail, jus de citron et sel) ou d'une sauce tomate épicée.
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La Cuisine d'Alida
Cameroun
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !