Couscous de fonio

Rincez le fonio dans un grand bol en changeant l’eau 2 à 3 fois, puis égouttez-le soigneusement. Cette étape enlève l’excès d’amidon et donne une texture plus aérienne. Laissez-le s’égoutter pendant que vous préparez les légumes.

Émincez l’oignon et coupez carottes, courgette et poivron en petits dés. Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les épices et mélangez 30 secondes pour les ‘réveiller’.

Ajoutez les carottes et le poivron, salez légèrement, puis laissez cuire 5 minutes en remuant. Si vous utilisez le concentré de tomate, ajoutez-le maintenant et faites-le revenir 1 minute. Les légumes doivent commencer à s’attendrir sans se défaire.

Versez l’eau (ou le bouillon), portez à frémissement, puis ajoutez la courgette et les pois chiches. Laissez cuire 5 minutes : le liquide doit être bien chaud et parfumé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Baissez le feu, versez le fonio égoutté en pluie, mélangez rapidement, puis couvrez et coupez le feu. Laissez gonfler 5 minutes : le fonio absorbe le liquide. Il doit devenir tendre sans être pâteux.

Aérez le fonio à la fourchette pour séparer les grains, puis ajoutez un filet d’huile et le jus de citron. Mélangez délicatement : la texture doit être légère et aérienne. Ajoutez persil ou coriandre juste avant de servir.

Servez chaud, avec un supplément de légumes et un peu de citron. Pour un plat plus complet, accompagnez d’une sauce tomate ou d’un poulet grillé. Les restes se conservent 2 jours au frais et se réchauffent à la poêle avec un trait d’eau.