Jus de gingembre citron vert

Lavez soigneusement le gingembre et grattez la peau si elle est épaisse, puis coupez en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus l’extraction est efficace. Le gingembre doit sentir fort et frais, sans parties molles.

Mixez le gingembre avec environ 500 ml d’eau pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à obtenir une pulpe. Versez dans un grand bol et ajoutez le reste de l’eau. Laissez infuser 10 minutes pour que le goût se développe.

Filtrez avec une passoire fine ou un tissu propre, en pressant bien pour récupérer le maximum de jus. Vous devez obtenir un liquide légèrement trouble mais sans fibres épaisses. Goûtez une petite gorgée : ajustez l’intensité en ajoutant un peu d’eau si c’est trop fort.

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre avec 100 ml d’eau 3 à 5 minutes, juste le temps d’obtenir un sirop clair. Ajoutez la vanille et la muscade si vous aimez, puis laissez tiédir. Un sirop se mélange mieux qu’un sucre directement versé dans le jus froid.

Ajoutez le sirop au jus de gingembre filtré, puis pressez les citrons verts et mélangez. Goûtez et ajustez : plus de citron pour la fraîcheur, plus de sirop pour la douceur, ou un peu d’eau pour adoucir le piquant. La boisson doit être équilibrée, vive et bien parfumée.

Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure, puis servez très froid avec des glaçons. Remuez avant de servir, car un léger dépôt est normal. Pour une version festive, ajoutez quelques feuilles de menthe au moment du service.