De délicieuses boulettes

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon, la moitié de l’ail, l’œuf, la chapelure et le persil. Ajoutez paprika, cumin, sel et poivre, puis travaillez 30 secondes : la préparation doit se tenir sans devenir trop compacte. Laissez reposer 5 minutes, le temps que la chapelure absorbe.

Humidifiez légèrement vos mains puis formez des boulettes de la taille d’une noix (environ 3 cm). Posez-les sur une assiette sans les serrer, pour qu’elles gardent une forme ronde. Si la pâte colle, ajoutez 1 c. à soupe de chapelure.

Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les boulettes 4 à 6 minutes en les retournant, jusqu’à obtenir une belle coloration sur plusieurs faces. Elles ne sont pas forcément cuites à cœur à ce stade : c’est normal.

Baissez à feu moyen, retirez les boulettes sur une assiette, puis faites revenir rapidement le reste d’ail 30 secondes dans la même poêle. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, le bouillon, le laurier et le piment si vous en mettez. Grattez le fond de poêle pour récupérer les sucs.

Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez à moitié et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir et enrober les boulettes, avec de petits frémissements réguliers. Retournez-les une fois à mi-cuisson.

Goûtez la sauce et ajustez sel/poivre ; si elle est trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre. Laissez reposer 5 minutes hors du feu : les boulettes se détendent et restent plus juteuses. Servez chaud avec du riz, des pâtes ou de l’attiéké.