Fettucini aux crevettes dans une sauce crémeuse

Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale généreusement (l’eau doit être bien assaisonnée). Lance la cuisson des fettucini selon le paquet, en visant une cuisson al dente. Réserve une grande tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Pendant ce temps, éponge les crevettes avec du papier absorbant pour qu’elles saisissent bien. Assaisonne-les légèrement de sel, poivre et, si tu aimes, d’une pincée de piment. Prépare l’ail, le persil et le citron pour aller vite au moment du montage.

Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive et la moitié du beurre sur feu moyen-vif. Saisis les crevettes 1 à 2 minutes par face : elles doivent rosir et devenir opaques, sans trop se recroqueviller. Retire-les aussitôt dans une assiette.

Baisse légèrement le feu et ajoute l’ail dans la même poêle, 30 secondes, juste pour le parfumer sans le brûler. Déglace avec le vin blanc si tu l’utilises, puis laisse réduire 2 minutes : les bulles deviennent plus fines et l’odeur d’alcool s’estompe.

Verse la crème, ajoute le reste du beurre, le zeste de citron et une partie du parmesan. Laisse frémir 2 à 3 minutes : la sauce épaissit et nappe le dos d’une cuillère. Ajuste la texture avec un peu d’eau de cuisson pour une sauce bien soyeuse.

Ajoute les fettucini égouttés dans la poêle et mélange 1 minute pour les enrober. Si la sauce paraît trop serrée, ajoute l’eau de cuisson par petites touches jusqu’à obtenir un ruban brillant. Goûte et rectifie en sel et poivre.

Remets les crevettes dans la poêle 30 à 60 secondes, juste pour les réchauffer. Ajoute le jus de citron, le reste de parmesan et le persil, puis mélange délicatement. La sauce doit rester crèmeuse et les crevettes bien tendres.

Sers immédiatement, avec un tour de moulin à poivre et un peu de parmesan. Pour une touche fraîche, ajoute quelques zestes de citron au-dessus. Accompagne d’une salade verte ou de légumes grillés pour équilibrer le repas.