Sauce pistache au poulet fumé

Faites griller les pistaches 3 à 4 minutes dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant souvent. Elles doivent sentir la noix et devenir légèrement brillantes, sans brunir. Laissez tiédir 2 minutes.

Mixez les pistaches avec 10 cl de bouillon pour obtenir une pâte lisse (ajoutez un peu de bouillon si nécessaire). La texture doit être épaisse mais fluide, comme une crème de fruits secs. Réservez.

Dans la même poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’échalote 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et fondante. Ajoutez l’ail et mélangez 30 secondes.

Ajoutez le poulet fumé émincé et faites-le juste réchauffer 2 à 3 minutes. Il doit rester moelleux : évitez de le faire dorer longtemps. Poivrez généreusement.

Baissez légèrement le feu puis versez la crème et le reste du bouillon. Mélangez jusqu’à obtenir une base lisse, puis incorporez la crème de pistache. La sauce doit prendre une teinte vert pâle et commencer à napper la cuillère.

Laissez frémir 3 à 5 minutes à feu doux, sans bouillir fort, pour épaissir. Ajoutez le parmesan si vous l’utilisez, puis goûtez : le poulet fumé sale déjà, donc ajustez le sel avec prudence. Terminez par le jus de citron pour réveiller les saveurs.

Servez immédiatement sur des pâtes chaudes ou du riz, en nappant généreusement. Ajoutez une pluie de persil et quelques éclats de pistache pour le croquant. Si la sauce épaissit en attendant, détendez-la avec un trait d’eau de cuisson.