Des beignets à la farine.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Si vous utilisez de la levure sèche, diluez-la dans l’eau tiède 5 minutes : elle doit mousser légèrement. Ajoutez ensuite la levure (et l’œuf si vous en mettez) au centre.

Pétrissez 6 à 8 minutes en ajoutant l’eau progressivement, jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu collante. Incorporez le beurre fondu et la vanille, puis pétrissez encore 1 minute. La pâte doit se détacher par moments des parois, tout en restant moelleuse.

Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Elle doit être bien gonflée et pleine de bulles. Dégazez doucement en appuyant avec le poing pour chasser l’excès d’air.

Faites chauffer l’huile de friture à 170–175°C dans une casserole profonde. Avec les mains légèrement huilées, prélevez des morceaux de pâte et formez des boules ou des petits boudins. Déposez-les délicatement : ils doivent remonter et commencer à dorer en 30 à 40 secondes.

Faites frire 3 à 4 minutes en retournant régulièrement, jusqu’à une couleur bien dorée et uniforme. Égouttez sur du papier absorbant 2 minutes. Un beignet réussi sonne léger quand on le tapote et reste souple au toucher.

Servez tiède, nature ou saupoudré de sucre. Pour un cœur encore plus moelleux, couvrez-les 5 minutes sous un torchon propre juste après cuisson. Dégustez dans la journée : c’est là qu’ils sont les meilleurs.