Cupcakes et mini cupcakes au chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à 12 muffins de caissettes en papier. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger et réserver.

Dans un autre grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, environ 2 minutes. Incorporer l'huile végétale et l'extrait de vanille, puis fouetter à nouveau.

Ajouter le lait au mélange liquide et mélanger. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en trois fois, en mélangeant à la spatule entre chaque ajout, juste assez pour incorporer sans trop travailler la pâte.

Verser le café chaud (ou l'eau chaude) dans la pâte et mélanger doucement. La pâte sera assez liquide, c'est normal. Cette étape intensifie le goût du chocolat.

Remplir chaque caissette aux deux tiers avec la pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une poche à douille. Pour des mini cupcakes, ne remplir qu'à la moitié.

Enfourner à 180°C pendant 18 à 20 minutes pour les cupcakes standard, ou 12 à 14 minutes pour les mini cupcakes. Vérifier la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de glacer.

Préparer le glaçage ganache : porter la crème liquide à frémissement dans une petite casserole. Verser sur le chocolat noir haché dans un bol. Attendre 2 minutes, puis mélanger du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporer le beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la ganache soit assez ferme pour être pochée.

Garnir une poche à douille munie d'une douille étoilée de ganache refroidie. Pocher le glaçage en tourbillon sur chaque cupcake en partant du bord vers le centre. Décorer avec des perles de sucre ou des copeaux de chocolat. Servir à température ambiante.