Des crêpes fondantes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des œufs. Cette base sèche bien homogène limite la formation de grumeaux.

Ajoutez les œufs dans le puits et commencez à mélanger au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre. Versez ensuite le lait petit à petit, en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Si quelques grumeaux persistent, passez un coup de mixeur plongeant 10 secondes.

Incorporez le beurre fondu tiède, la vanille et, si vous le souhaitez, le rhum. Couvrez et laissez reposer 30 minutes : la pâte s’épaissit légèrement et les crêpes seront plus souples. Avant cuisson, vérifiez la texture : elle doit napper la louche sans être épaisse.

Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen-vif et graissez-la très légèrement (beurre ou huile) avec un papier absorbant. La poêle doit être bien chaude : une goutte de pâte doit grésiller doucement. Baissez un peu le feu si le beurre brunit trop vite.

Versez une petite louche de pâte et faites tourner la poêle pour étaler en une couche fine. Laissez cuire 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface paraisse mate. Retournez la crêpe et cuisez encore 20 à 30 secondes.

Déposez la crêpe sur une assiette et couvrez-la d’un torchon propre pour garder le moelleux. Répétez avec le reste de pâte, en regraissant très légèrement toutes les 2 ou 3 crêpes. Les crêpes doivent rester souples, sans croûte sèche.

Servez tiède avec du sucre, de la confiture, du chocolat, ou une garniture salée. Pour une texture encore plus fondante, réchauffez rapidement les crêpes empilées 30 secondes à la poêle à feu doux avant de servir. Chaque crêpe doit se plier sans casser et rester bien moelleuse.