Pâtes et sauce tomate/poulet

Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez le poulet en morceaux réguliers pour qu’il cuise de façon uniforme. Préparez vos épices et sortez la tomate et le concentré: la cuisson sera plus fluide ensuite.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez le poulet, salez légèrement et faites dorer 5 à 7 minutes en remuant: il doit prendre une belle couleur, même s’il n’est pas cuit à cœur. Retirez-le dans une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, l’origan, le paprika (et le piment si vous aimez), puis remuez 30 secondes: les parfums doivent se libérer sans brûler. Déglacez avec un petit trait d’eau si ça accroche.

Ajoutez les tomates concassées et le concentré, puis versez l’eau (ou le bouillon). Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce plus épaisse et bien rouge. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.

Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué (al dente). Égouttez en gardant une petite louche d’eau de cuisson: elle aide à lier la sauce. Les pâtes doivent rester légèrement fermes.

Remettez le poulet dans la sauce et laissez cuire 5 à 8 minutes pour terminer la cuisson et lier les saveurs. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse: elle doit napper sans être sèche. La sauce doit bouillonner doucement, pas fortement.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle, mélangez 1 à 2 minutes à feu doux pour qu’elles s’imprègnent. Servez aussitôt, avec du fromage râpé si vous le souhaitez et une pincée d’herbes. La surface doit être brillante, bien nappée, et le poulet moelleux.