Le gâteau de pistache aux œufs.

Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm (ou chemisez-le de papier cuisson). Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir : il doit être liquide mais pas brûlant.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et qui fait le “ruban”. Cette étape donne le moelleux et la légèreté. Ajoutez la vanille et/ou le zeste de citron.

Mélangez farine, levure, sel et poudre de pistache. Incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre avec une spatule, sans casser toute la mousse : arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine. La pâte doit être épaisse et parfumée.

Versez le beurre fondu tiède en filet sur le bord du saladier et mélangez doucement pour l’intégrer. La pâte devient plus brillante et souple, sans être liquide. Si vous en utilisez, ajoutez une poignée de pistaches concassées pour le croquant.

Versez dans le moule et lissez la surface. Enfournez 30 à 35 minutes : le gâteau doit être doré, légèrement bombé, et la lame d’un couteau ressort avec quelques miettes humides (pas totalement sèche). Surveillez dès 28 minutes selon votre four.

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez qu’il soit presque froid avant de saupoudrer de sucre glace, sinon il fondra. La mie doit rester moelleuse et légèrement humide.

Servez en tranches, nature ou avec un yaourt, des fruits ou une crème légère. Pour renforcer le parfum, ajoutez quelques gouttes de citron au moment de servir. Conservez à température ambiante 2 jours dans une boîte : il reste très tendre.