Ragout de bœuf, pommes de terre pois chiches.

Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis salez légèrement. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez la viande 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Retirez-la et gardez les sucs au fond.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, puis les épices : remuez 30 secondes pour les “réveiller” sans les brûler. L’odeur doit devenir chaude et parfumée.

Incorporez le concentré de tomate et laissez-le cuire 1 minute pour enlever l’acidité. Ajoutez ensuite les tomates concassées et grattez le fond avec une cuillère pour décoller les sucs. La sauce doit épaissir légèrement.

Remettez la viande, versez le bouillon et ajoutez le laurier. Couvrez et laissez mijoter 60 à 75 minutes à petit frémissement : quelques bulles seulement, pas une ébullition forte. La viande doit commencer à s’attendrir.

Ajoutez les pommes de terre et les pois chiches, puis poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, toujours à feu doux. Les pommes de terre doivent être tendres mais garder leur forme, et la sauce devenir nappante. Si besoin, ajoutez un petit verre d’eau.

Ajoutez la coriandre, et éventuellement quelques olives ou un peu de citron confit pour relever. La surface doit luire légèrement.

Laissez reposer 10 minutes hors du feu : les saveurs se fondent et la sauce se stabilise. Servez très chaud, avec du pain ou du couscous, et un filet d’huile d’olive si vous aimez. Le ragoût doit être bien parfumé et réconfortant.