Sauce tomate épicée, crabes kplos et écrevisses

Rincez les tomates et découpez-les en morceaux. Faites cuire dans une casserole à feu moyen pendant 15 minutes pour que les tomates libèrent leur jus. Vous saurez que c'est prêt quand vos tomates sont bien tendres et que leur odeur commence à se répandre.

Préparez une pâte avec les oignons et l'ail en les faisant revenir dans l'huile chaude (200°C) pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Attention, n'attendez pas que les oignons brunissent trop, cela pourrait altérer le goût de votre sauce.

Ajoutez la pâte de tomates à votre mélange d'oignons et d'ail et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Vous saurez que c'est prêt lorsque l'huile remonte à la surface et que la couleur devient intense.

Incorporez les morceaux de kplos dans la sauce et mouillez avec un peu d'eau si besoin. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Évitez de laisser la sauce trop sèche, elle doit être bien nappante.

Ajoutez les crabes et les écrevisses, puis assaisonnez avec le sel et ajoutez la noix de pèbè si vous le souhaitez. Laissez cuire encore 15-20 minutes. Soyez attentif, l’arôme des fruits de mer doit se répandre dans la cuisine et il est important de bien mélanger pour que chaque morceau soit enrobé de sauce.

Si besoin, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour ajuster l'acidité des tomates. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Cela permettra d’adoucir le goût de la sauce sans masquer les autres saveurs.

Servez chaud, avec du riz ou du foutou. La sauce doit être bien liée et légèrement épaisse, prête à napper votre accompagnement. Ne laissez pas refroidir trop longtemps, sinon elle deviendra moins appétissante.