De la viande à la coriandre.
L'art culinaire tvLa viande à la coriandre est souvent préparée dans les foyers, notamment lors des grandes occasions ou des repas en famille. Les aromates et les épices utilisés lui confèrent une odeur qui embaume la cuisine, captivant l'attention de tous. C'est un plat que l'on retrouve généralement dans les marchés animés des villes africaines, un symbole de convivialité. La voilà dans sa simplicité : la viande marine d'abord, processus qui révèle tous les arômes. La coriandre, qu'elle soit fraîche ou surgelée, apporte un parfum boisée et terreux qui se marie parfaitement avec la viande. Pour vraiment apprécier cette recette, il faut l'ajuster à votre goût, en jouant avec l'ail et la quantité d'huile. Un conseil que je donnerais, c'est de bien piler la coriandre avec l'ail pour libérer tous les parfums avant de l'incorporer à la viande. Vous n'imagirez pas à quel point cela change tout.
Ingrédients
6 éléments
- 1 kgViande
- 60G coriandre fraîche
- 4 goussesAil
- 100 mlHuile
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
7 étapes
Épluchez et hachez les gousses d’ail. Pilez-les au mortier avec la coriandre jusqu'à obtenir une pâte. Cela prend environ 5 minutes. Vous saurez que c'est réussi lorsque l'odeur de l'ail se libère bien et que le mélange devient homogène.
Dans un grand bol, mélangez la viande avec la pâte d'ail et de coriandre. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, puis laissez mariner dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Vous saurez que c'est bien mariné quand la viande absorbe la couleur verte de la coriandre.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes. L’huile doit fumer légèrement avant d’y plonger la viande. Évitez de mettre la viande trop tôt, sinon elle pourrait s'attacher au fond de la poêle.
Ajoutez la viande marinée dans la poêle. Faites-la revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Vous saurez que la viande est bien saisie lorsque la surface devient légèrement dorée.
Versez un peu d'eau pour couvrir partiellement la viande. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand l'huile remonte en surface et que la viande est tendre.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu plus de sel ou de poivre selon votre goût. Vous pouvez goûter la sauce pour avoir une idée précise.
Servez chaud, accompagné de riz ou de fufu. Une bonne indication que vous avez bien réussi ce plat est le plaisir des convives à la première bouchée.
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À travers mes vidéos et recettes, je partage l'art culinaire africain : boulangerie, pâtisseries, marinades et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !