Poulet Basquaise

Émincez l’oignon, hachez l’ail et détaillez les poivrons en lanières. Salez et poivrez le poulet. Préparez tout avant de lancer la cuisson: ensuite, ça mijote tranquillement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et dorez le poulet 6 à 8 minutes en le retournant, jusqu’à obtenir une peau bien colorée. Retirez-le sur une assiette. Le fond de la cocotte doit être légèrement brun, sans brûler.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 3 minutes puis ajoutez les poivrons et poursuivez 8 minutes à feu moyen. Les légumes doivent s’assouplir et commencer à se confire sur les bords. Ajoutez l’ail la dernière minute pour éviter qu’il ne brûle.

Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym et le piment d’Espelette. Remettez le poulet dans la sauce. La préparation doit frémir doucement, pas bouillir fort.

Couvrez à moitié et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. La sauce épaissit, devient brillante et nappe la cuillère. Si elle réduit trop, ajoutez 2 c. à s. d’eau.

Pour une sauce plus onctueuse, laissez cuire 5 minutes à découvert en fin de cuisson. Le poulet doit se détacher facilement à la fourchette.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Parsemez éventuellement de persil. À table, la sauce doit être généreuse et bien parfumée.