Sauce oignon /poulet et dôme de riz.

Émincez finement les oignons, hachez l’ail et râpez le gingembre. Salez et poivrez le poulet, puis laissez-le s’imprégner 10 minutes pendant que vous préparez le reste. Vous devez avoir tout prêt, car la sauce se construit au fur et à mesure.

Faites chauffer l’huile dans une marmite et saisissez le poulet 6 à 8 minutes, en le retournant pour bien colorer la peau. La surface doit être dorée, pas brûlée. Réservez le poulet sur une assiette en gardant les sucs au fond.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons et faites-les revenir 10 à 12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis légèrement dorés. Remuez souvent : ils doivent fondre sans accrocher. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre, et cuisez 1 minute pour libérer les arômes.

Ajoutez les tomates râpées (ou le concentré) et le paprika, puis mélangez 2 minutes. Déglacez avec un petit verre d’eau en grattant le fond : la sauce prend alors une belle couleur. Laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que l’odeur de tomate crue disparaisse.

Remettez le poulet dans la sauce, ajoutez le laurier, le cube de bouillon si vous l’utilisez, puis versez de l’eau à hauteur (sans noyer). Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux : la sauce doit frémir, pas bouillir fort. Le poulet est prêt quand une pointe de couteau s’enfonce facilement.

Pendant ce temps, rincez le riz et cuisez-le selon votre méthode habituelle (absorption ou cuisson à l’eau) pendant 10 à 12 minutes. Égouttez si besoin, puis ajoutez une noisette de beurre pour le rendre bien brillant. Le riz doit être cuit mais encore léger, sans être pâteux.

Pour former le dôme, tassez le riz chaud dans un bol légèrement huilé, puis retournez-le au centre de l’assiette. Nappez généreusement de sauce oignon et disposez le poulet à côté ou par-dessus. Servez immédiatement : la sauce doit bien enrober le riz et briller.