Chaussons à la viande de bœuf by lolo

Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture “sable humide”. Ce sablage donne une pâte plus friable et croustillante.

Ajoutez les œufs, puis versez le lait progressivement en mélangeant. Pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à une pâte souple, lisse et non collante. Couvrez et laissez reposer 20 minutes : elle sera plus facile à étaler.

Pendant ce temps, préparez la farce : faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez l’ail, puis le bœuf haché, et cuisez 8 à 10 minutes en émiettant. La viande doit être bien brune et l’eau évaporée.

Assaisonnez avec sel, poivre, persil et moutarde (si utilisée). Laissez mijoter 2 minutes puis coupez le feu et laissez refroidir complètement. Une farce froide évite de ramollir la pâte et aide à bien fermer les chaussons.

Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur sur un plan fariné. Découpez des cercles (10–12 cm) à l’emporte-pièce ou avec un bol. Couvrez les disques avec un torchon pour qu’ils ne sèchent pas.

Déposez une cuillère de farce sur une moitié de chaque cercle, en laissant 1 cm de bord. Humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau, repliez et soudez en appuyant avec les doigts puis avec une fourchette. Les bords doivent être bien scellés et réguliers.

Faites une petite incision sur le dessus de chaque chausson pour laisser la vapeur s’échapper. Cela évite les gonflements et les ouvertures à la friture. Laissez reposer 10 minutes sur un plateau.

Chauffez l’huile de friture à 170°C. Faites frire 3 à 4 chaussons à la fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une belle couleur dorée. Ils doivent grésiller régulièrement, sans fumer.

Égouttez sur papier absorbant puis laissez tiédir 3 minutes avant de servir. La croûte devient plus croustillante en refroidissant légèrement. Servez avec une sauce tomate pimentée ou une sauce oignon-moutarde.