Sole grillé et ses invités by lolo

Séchez la sole avec du papier absorbant, puis faites 2 ou 3 entailles légères de chaque côté. Cela aide la marinade à pénétrer et la cuisson à être uniforme. Visuellement, les entailles doivent juste traverser la peau, sans couper l’arête.

Dans un bol, mélangez l’ail, l’oignon, la moutarde, le persil, le sel, le poivre blanc et l’huile. Vous devez obtenir une pâte parfumée et légèrement brillante. Goûtez la marinade (sans excès de sel) et ajustez si nécessaire.

Badigeonnez la sole sur toute sa surface, y compris dans les entailles et la cavité. Laissez mariner 20 à 30 minutes au frais, le temps que les arômes se déposent. Sortez le poisson 5 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique.

Préchauffez un gril, une poêle striée ou le four en mode gril (très chaud). Huilez légèrement la grille ou la poêle pour limiter l’adhérence. Une bonne chaleur au départ est la clé des belles marques et d’une peau croustillante.

Déposez la sole côté peau et laissez cuire 6 à 8 minutes sans trop bouger. Quand elle se détache facilement et que les bords deviennent opaques, retournez délicatement. Vous devez voir une belle coloration dorée avec quelques zones plus grillées.

Cuisez l’autre face 4 à 6 minutes, en arrosant avec le reste de marinade si besoin. Le poisson est cuit quand la chair est opaque et se détache en lamelles à la fourchette. Attention : une minute de trop peut l’assécher.

Laissez reposer 2 minutes hors du feu : les sucs se redistribuent et la chair reste moelleuse. Servez aussitôt avec un quartier de citron si vous aimez. Ajoutez un filet d’huile et un peu de persil pour la finition.

Accompagnez d’attiéké, de riz ou de légumes grillés pour un repas complet. Pour une sauce rapide, mélangez un peu de moutarde avec du jus de citron et une cuillère d’huile. Servez chaud, dès la sortie du gril.