Abobo huile rouge

Rincez le riz 2 à 3 fois, puis égouttez-le : cela limite l’excès d’amidon et aide à obtenir des grains plus séparés. Émiettez le poisson fumé en retirant les grosses arêtes. Hachez l’oignon, l’ail et le gingembre pour que la base cuise vite et parfume bien.

Faites chauffer l’huile de palme à feu moyen 1 minute, juste pour la liquéfier et la parfumer. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. L’huile doit rester rouge orangée, sans fumer.

Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 30 secondes. Incorporez les tomates et le concentré, et laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant : la sauce s’épaissit et devient brillante.

Ajoutez le poisson fumé (et le piment si vous en mettez), puis mélangez 2 minutes pour l’enrober de sauce. Écrasez le cube de bouillon si vous l’utilisez, puis salez et poivrez légèrement : le poisson est souvent déjà salé. La préparation doit sentir le fumé et les épices, sans être agressive.

Versez l’eau, portez à frémissement, puis goûtez le bouillon : ajustez le sel à ce moment-là. Ajoutez le riz égoutté et mélangez 30 secondes pour bien l’enrober. Le liquide doit juste dépasser le niveau du riz d’environ un doigt.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 18 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le riz absorbe presque tout le liquide. Vous verrez de petits trous apparaître à la surface et le riz gonfler. Si ça accroche, baissez encore le feu et ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert : la vapeur termine la cuisson et les grains se détendent. Égrenez à la fourchette pour séparer le riz et répartir le poisson. Servez chaud, avec un piment entier ou une salade à côté.