Galette de pommes de terre by lolo

Hachez finement le poireau et rincez-le rapidement si besoin, puis égouttez-le bien. Faites-le revenir à feu doux 5 à 7 minutes avec une cuillère d’huile, sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Laissez tiédir 5 minutes.

Écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette ou au presse-purée : la texture doit être homogène, sans gros morceaux. Si elles sont encore chaudes, laissez-les refroidir 10 minutes pour éviter une pâte trop collante. Assaisonnez avec sel et poivre.

Ajoutez le poireau tiède, l’ail râpé, le persil et le fromage râpé aux pommes de terre. Mélangez 1 minute jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. Si le mélange semble humide, ajoutez 1 à 2 cuillères de chapelure.

Prélevez une portion et formez une galette de 1,5 cm d’épaisseur, en pressant bien les bords. Répétez jusqu’à épuisement, puis disposez sur une assiette. Les galettes doivent être régulières pour cuire uniformément.

Roulez chaque galette dans la chapelure pour obtenir une panure uniforme. Tapotez légèrement pour enlever l’excédent : la surface doit être bien couverte mais pas épaisse. Laissez reposer 10 minutes pour que la panure adhère.

Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen : elle doit frémir au contact d’une miette de chapelure. Déposez les galettes sans surcharger la poêle. Cuisez 3 à 4 minutes par face jusqu’à une belle couleur dorée.

Égouttez sur du papier absorbant 1 minute, puis salez légèrement si nécessaire. L’extérieur doit être croustillant et sec au toucher. Gardez au chaud au four à 90°C si vous cuisez en plusieurs fournées.

Servez immédiatement, avec une salade verte ou une sauce au yaourt. À la coupe, l’intérieur doit être moelleux et parfumé au poireau, avec le fromage qui fond. Pour une version plus légère, vous pouvez aussi les dorer au four 15 à 20 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.