Oeufs mimosa coloré sur son nid de laitue by lolo

Si vos œufs ne sont pas déjà durs, plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à frémissement puis comptez 10 minutes. Refroidissez immédiatement sous l’eau froide pour faciliter l’épluchage et obtenir des jaunes bien nets. Laissez-les tiédir 5 minutes avant de les manipuler.

Épluchez les œufs et coupez-les en deux dans la longueur. Retirez délicatement les jaunes et réservez les blancs sur une assiette, sans les casser. Les jaunes doivent rester bien secs et friables.

Râpez finement la betterave et les carottes séparément, puis pressez-les dans du papier absorbant 1 à 2 minutes pour éviter qu’elles ne détrempent la farce. Cette étape aide aussi à garder des couleurs franches. Réservez chaque légume dans un petit bol.

Écrasez les jaunes à la fourchette jusqu’à obtenir une semoule fine, puis ajoutez la mayonnaise, l’huile et le thon. Salez, poivrez, et mélangez 1 minute : la texture doit être crémeuse mais tenir sur la cuillère. Si c’est trop ferme, ajoutez quelques gouttes d’huile.

Divisez la farce en 3 parts : nature, rose (betterave) et orangée (carotte). Incorporez chaque légume progressivement, jusqu’à obtenir la teinte souhaitée sans rendre le mélange trop humide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Lavez et essorez la laitue, puis formez un nid sur un plat de service. Posez les demi-blancs d’œufs dessus, face creuse vers le haut, pour qu’ils restent stables. Ajoutez quelques olives noires pour donner du contraste.

Garnissez les blancs avec les farces colorées à la petite cuillère ou à la poche (sans douille, c’est parfait). Lissez légèrement pour un rendu net, puis parsemez de persil haché. Les couleurs doivent rester distinctes et brillantes.

Placez au frais 20 à 30 minutes avant de servir pour raffermir la farce et exalter les saveurs. Servez bien frais, avec une salade croquante et éventuellement un filet de citron à côté. Consommez idéalement dans la journée.