Samoussas au poulet by lolo

Préparez tous les ingrédients : oignon en dés, carottes râpées, ail râpé, herbes hachées. Avoir tout prêt permet de cuire la farce rapidement sans la dessécher. Sortez aussi les feuilles de brick et couvrez-les d’un torchon pour éviter qu’elles ne sèchent.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail 30 secondes. L’odeur doit être parfumée, sans coloration brune.

Ajoutez le poulet haché et émiettez-le à la spatule. Cuisez 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé et que l’humidité commence à s’évaporer. Salez et poivrez légèrement.

Incorporez les carottes râpées et laissez cuire 2 à 3 minutes : elles doivent juste s’assouplir. Ajoutez la moutarde, mélangez bien et coupez le feu. La farce doit être savoureuse mais pas trop humide, sinon les bricks ramollissent.

Hors du feu, ajoutez persil et menthe, puis laissez tiédir 10 minutes. Une farce tiède (pas brûlante) facilite le pliage et évite de casser la brick. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Coupez une feuille de brick en deux, puis repliez-la en bande. Déposez une cuillère de farce près du bas et pliez en triangle en remontant, en serrant sans déchirer. Le pliage doit être net, et la farce bien enfermée.

Badigeonnez un peu de blanc d’œuf sur la dernière languette et collez pour sceller. Répétez jusqu’à épuisement, puis alignez les samoussas sur un plateau. Gardez-les sous un torchon le temps de chauffer l’huile.

Chauffez l’huile de friture à 170–175°C. Faites frire 3 à 4 samoussas à la fois, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme. Ils doivent buller régulièrement, sans brûler.

Égouttez sur papier absorbant puis laissez reposer 2 minutes avant de servir. La coque devient plus croustillante en refroidissant légèrement. Servez avec une sauce pimentée ou une sauce yaourt-citron pour le contraste.