Pâtes viande hachée fromage râpé

Préchauffez le four à 200°C si vous souhaitez un gratin. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez-la : l’eau doit être “comme la mer”. Préparez un plat à gratin légèrement huilé.

Cuisez les pâtes al dente selon le temps indiqué, puis égouttez en gardant une petite louche d’eau de cuisson. Les pâtes doivent rester fermes, car elles finiront de cuire avec la sauce. Mélangez avec un filet d’huile pour éviter qu’elles collent.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis la viande hachée. Émiettez-la et laissez dorer 6 à 8 minutes : elle doit perdre son eau et commencer à caraméliser.

Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute, puis versez les tomates concassées et les herbes. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux : la sauce épaissit et devient plus rouge foncé. Assaisonnez et ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.

Ajoutez les pâtes dans la sauce et mélangez pour bien enrober. Si vous aimez plus crémeux, incorporez 2 cuillères de crème ou un trait de lait. Goûtez : les pâtes doivent être bien assaisonnées, sans sécheresse.

Versez dans le plat à gratin, parsemez généreusement de fromage râpé, puis enfournez 8 à 10 minutes. Le dessus doit être fondu et légèrement doré, avec quelques bulles sur les bords. Servez aussitôt, bien chaud, avec une salade.