Spaghetti aux crevettes

Mettez une grande casserole d’eau à bouillir et salez-la généreusement. Pendant ce temps, hachez l’ail, coupez les tomates cerises en deux et ciselez le persil. Si vos crevettes sont crues, séchez-les avec du papier absorbant pour une meilleure saisie.

Faites cuire les spaghetti al dente selon le paquet, puis réservez une louche d’eau de cuisson. Égouttez sans rincer pour garder l’amidon, qui aidera la sauce à accrocher. Remettez les pâtes dans la casserole hors du feu.

Dans une grande poêle chaude, versez l’huile d’olive et faites revenir l’ail 30 à 45 secondes, juste jusqu’à ce qu’il parfume sans brunir. Ajoutez les tomates cerises et laissez-les fondre 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à rendre leur jus. Ajoutez une pincée de piment si vous aimez.

Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2 à 3 minutes si elles sont crues (elles deviennent roses et opaques), ou 1 minute si elles sont déjà cuites. Déglacez avec le vin blanc (ou un peu d’eau de cuisson) et laissez réduire 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs. Salez et poivrez.

Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis incorporez les spaghetti dans la poêle. Mélangez 1 minute en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce brillante et légèrement liée.

Hors du feu, ajoutez le persil et ajustez l’assaisonnement. Servez immédiatement, avec un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron supplémentaire si besoin. Pour une touche plus gourmande, proposez du parmesan à part (facultatif).