Crevettes sautées en 15 minutes

Éponge les crevettes avec du papier absorbant : elles doivent être bien sèches pour dorer. Assaisonne avec sel, poivre, paprika et, si tu aimes, un peu de piment. Prépare l’ail, le citron et les herbes pour aller vite ensuite.

Chauffe une grande poêle sur feu moyen-vif, puis ajoute l’huile d’olive. Quand l’huile miroite, ajoute les crevettes en une seule couche : elles doivent grésiller immédiatement. Ne surcharge pas la poêle, sinon elles bouilliront.

Laisse saisir 1 à 2 minutes sans trop remuer, jusqu’à ce qu’une belle coloration apparaisse dessous. Retourne et cuis encore 1 minute : elles deviennent roses et opaques. Visuellement, elles se courbent en « C » souple, signe de cuisson juste.

Baisse légèrement le feu, ajoute le beurre et l’ail, puis mélange 30 secondes : l’ail doit parfumer sans brunir. Ajoute le zeste et le jus de citron : ça déglace et apporte une touche fraîche.

Hors du feu, ajoute les herbes ciselées et mélange délicatement. Goûte et ajuste en sel, poivre et citron selon ton goût. Sers tout de suite : c’est là que les crevettes sont les plus tendres.

Pour un plat complet, accompagne de riz chaud, de couscous ou de pâtes, et ajoute un légume croquant (haricots verts, salade, poivrons). Si tu veux une version plus « sauce », ajoute 2 c. à s. d’eau ou de bouillon et fais réduire 1 minute. L’assiette doit rester légère et brillante.