Pâte au champignons

Nettoyez les champignons et émincez-les. Émincez l’oignon, le poireau (en fines rondelles) et hachez l’ail. Préparez aussi les tomates en dés ou utilisez des concassées pour gagner du temps.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le poireau et laissez suer 5 minutes à feu moyen, sans le colorer. L’ensemble doit devenir fondant et parfumé.

Ajoutez la viande et faites-la dorer 4 à 6 minutes en l’émiettant si elle est hachée. Elle doit prendre une belle coloration, signe de goût. Salez et poivrez légèrement à ce stade.

Ajoutez les champignons et laissez-les cuire 6 à 8 minutes jusqu’à évaporation de leur eau. Remuez de temps en temps : au début ils rendent du jus, puis ils commencent à dorer. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour qu’il ne brûle pas.

Incorporez les tomates, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes pour épaissir la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. La sauce doit napper la spatule et laisser une trace quand on la pousse.

Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes dans une grande eau salée (8 à 12 minutes selon le format). Gardez une petite louche d’eau de cuisson avant d’égoutter. Les pâtes doivent rester al dente.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez 1 à 2 minutes pour bien les enrober. Si besoin, détendez avec 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson pour une sauce plus liée. Les pâtes doivent briller et être bien nappées.

Hors du feu, ajoutez les herbes et servez immédiatement. Vous pouvez poivrer au dernier moment et ajouter un peu de fromage râpé si vous aimez. Le plat doit être bien chaud, avec une sauce épaisse et parfumée.