Délicieuse sauce feuille

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis blanchissez les épinards 2 minutes pour les attendrir. Égouttez, rafraîchissez rapidement à l’eau froide et pressez pour retirer l’excès d’eau. Hachez grossièrement : la texture doit rester « feuille », pas en purée.

Dans une marmite, chauffez l’huile neutre (et l’huile de palme si utilisée) sur feu moyen. Faites revenir l’oignon 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail 30 secondes. L’odeur doit être parfumée mais sans brûler.

Ajoutez la tomate concassée, le poivre et le piment, puis laissez compoter 8 à 10 minutes. La sauce doit réduire et devenir plus sombre, avec l’huile qui commence à remonter en surface. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche.

Incorporez la viande (ou le poisson fumé) et mouillez avec le bouillon (ou l’eau + cube). Couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le bouillon prenne une belle couleur. Ajustez le sel en fin de cuisson, surtout si vous utilisez un cube.

Ajoutez les feuilles hachées et mélangez soigneusement pour les enrober de sauce. Laissez cuire 10 à 15 minutes à découvert : la sauce doit épaissir et devenir brillante. Si elle est trop dense, ajoutez un petit verre d’eau; si elle est trop liquide, prolongez la cuisson.

Si vous aimez, ajoutez les crevettes séchées moulues et laissez mijoter encore 5 minutes pour parfumer. La sauce doit avoir un goût profond, légèrement fumé et très végétal.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir : la sauce se « pose » et s’épaissit naturellement. Servez bien chaud avec du riz, du manioc ou des plantains, et parsemez de crevettes séchées entières si désiré. Une belle sauce feuille se voit à son brillant et à sa tenue dans l’assiette.