Haut de cuisses de poulet au four

Mélangez les épices poulet avec le gingembre râpé, l’ail moulu, le paprika, le thym, le curry, la tomate râpée, la moutarde, la crème fraîche, le sel et un filet d’huile. Vous devez obtenir une pâte épaisse et parfumée. Goûtez une pointe (sans la viande) pour vérifier l’équilibre sel/épices.

Enrobez les hauts de cuisse avec cette marinade, en insistant sous la peau si possible. Laissez mariner 30 minutes (ou 2 heures au frais pour plus de goût). Le repère : la viande est bien colorée par les épices.

Préchauffez le four à 200°C. Disposez les morceaux dans un plat, sans trop les serrer, et arrosez d’un petit filet d’huile. Enfournez 25 minutes : la surface commence à dorer et le jus apparaît au fond du plat. À mi-cuisson, retournez ou arrosez avec le jus.

Poursuivez 15 à 20 minutes, jusqu’à une peau bien dorée. Le repère cuisson : le jus qui s’écoule est clair et la partie la plus épaisse dépasse 74°C si vous avez un thermomètre. Si ça colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson.

Ajoutez le persil haché dans le plat 2 minutes avant la fin (ou au service) pour la fraîcheur. Sortez du four et laissez reposer 5 à 8 minutes : les jus se redistribuent. Servez avec le jus de cuisson, très parfumé.