Saucisses de poulet aux lentilles

Rincez les lentilles à l’eau froide et retirez les éventuels petits cailloux. Émincez l’oignon, coupez la carotte en petits dés et hachez l’ail. Des légumes coupés finement cuisent plus vite et parfument mieux le bouillon.

Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les saucisses 4 à 5 minutes en les retournant. Elles doivent prendre une belle couleur, sans forcément être cuites à cœur. Retirez-les et gardez-les de côté.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez l’ail et mélangez 30 secondes, juste pour le parfumer. Le fond de cuisson apporte beaucoup de goût : grattez-le avec la cuillère.

Ajoutez les lentilles, le laurier, le thym et versez le bouillon. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes à petits bouillons. Les lentilles doivent être tendres, mais encore se tenir.

Remettez les saucisses dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes. Le jus doit légèrement épaissir et enrober les lentilles. Si le liquide réduit trop, ajoutez un petit verre d’eau chaude.

Goûtez, salez et poivrez en fin de cuisson (le bouillon peut déjà être salé). Ajoutez la moutarde et/ou une pointe de vinaigre, puis mélangez 1 minute : cela réveille les saveurs et donne du relief. La sauce doit être parfumée, pas liquide.

Servez bien chaud, parsemé de persil. Accompagnez d’une salade verte ou d’un peu de pain pour saucer. Le plat se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole.