Du bon couscous coloré fait maison

Assaisonnez les morceaux de poulet avec le paprika, le gingembre, le cumin, la moitié du sel et 1 c. à s. d’huile. Mélangez bien pour enrober et laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les légumes. Le poulet doit déjà sentir les épices.

Dans une grande marmite, chauffez 3 c. à s. d’huile et faites dorer le poulet 6 à 8 minutes en le retournant pour obtenir une belle coloration. Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez suer 5 minutes : les oignons doivent devenir translucides. Incorporez les tomates et le concentré, et faites revenir 2 minutes pour concentrer les arômes.

Ajoutez le curcuma, un peu de poivre, le reste de sel, puis versez environ 1 litre d’eau (le poulet doit être presque couvert). Portez à frémissement et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen. Le bouillon doit prendre une teinte dorée et sentir les épices.

Ajoutez les carottes et le navet, puis continuez la cuisson 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivron, les courgettes et les pois chiches, et laissez mijoter encore 12 à 15 minutes, juste le temps que les légumes soient tendres mais pas en purée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Versez la semoule dans un grand plat, ajoutez 1 c. à c. de curcuma et 1 c. à s. d’huile, puis frottez entre vos mains pour bien répartir. Humidifiez progressivement avec 250 ml d’eau (en deux fois) en égrenant, puis laissez gonfler 10 minutes. La semoule doit paraître souple, sans grumeaux.

Faites cuire la semoule à la vapeur dans un couscoussier 12 minutes (ou selon votre matériel), puis reversez-la dans le plat. Ajoutez le beurre, égrenez à la fourchette, puis remettez 8 à 10 minutes à la vapeur. Elle doit être légère et bien aérée, avec des grains séparés.

Prélevez une partie du bouillon et arrosez la semoule (2 à 3 louches), puis égrenez une dernière fois pour l’assouplir. Disposez la semoule dans un grand plat de service, ajoutez le poulet et les légumes par-dessus. Parsemez de coriandre ou persil ciselé.

Servez immédiatement avec le reste de bouillon bien chaud à part, pour que chacun dose selon son goût. Pour les amateurs, proposez un peu de harissa diluée dans une louche de bouillon. Le plat est parfait quand la semoule reste moelleuse et que le poulet se détache facilement.