Bouillon de queue de bœuf aux légumes.

Rincez la queue de bœuf et épongez-la. Si vous avez le temps, blanchissez-la 5 minutes dans de l’eau frémissante puis rincez : le bouillon sera plus clair. Préparez en parallèle les légumes (gros morceaux pour qu’ils tiennent à la cuisson).

Dans une grande marmite, chauffez l’huile puis faites dorer la queue de bœuf 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes : ils doivent devenir translucides. Cette étape donne un goût plus profond au bouillon.

Ajoutez l’ail, le gingembre, le laurier, le thym, le poivre et le piment, puis mélangez 1 minute pour libérer les arômes. Versez l’eau et grattez le fond de la marmite pour décoller les sucs. Salez légèrement (vous ajusterez à la fin) et ajoutez le cube de bouillon si vous l’utilisez.

Portez à ébullition, écumez soigneusement la mousse en surface, puis baissez sur un frémissement. Couvrez à moitié et laissez mijoter 2 h à 2 h 30, en remuant de temps en temps : la viande doit devenir très tendre et se détacher presque de l’os. Si le niveau baisse trop, ajoutez un peu d’eau chaude.

Ajoutez les carottes, le céleri (et le navet si vous en mettez) et poursuivez 15 minutes à petits frémissements. Ajoutez ensuite les pommes de terre et cuisez encore 15 à 20 minutes : elles doivent être fondantes mais garder leur forme.

Laissez reposer 10 minutes hors du feu : le bouillon se stabilise et les saveurs se fondent. Retirez éventuellement l’excès de gras en surface à la cuillère. Servez bien chaud, avec un peu de bouillon et des morceaux de viande, accompagné de riz ou de pain.