Des rochers COCO

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et tapissez une plaque de papier cuisson. Préparez une poche (ou deux cuillères) pour façonner facilement les rochers. Cette mise en place vous évite de trop manipuler la pâte ensuite.

Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez la vanille et le zeste si vous les utilisez. Le mélange doit être homogène et parfumé.

Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte humide qui se tient. Si elle paraît trop sèche, ajoutez 1 c. à s. de blanc d’œuf ; si elle est trop molle, ajoutez un peu de coco. La pâte doit pouvoir se façonner sans couler.

Formez des petits tas de pâte (environ 1 grosse c. à s.) et déposez-les sur la plaque en les espaçant. Pincez légèrement le dessus pour créer une forme de “rocher”, sans tasser. Des pointes irrégulières doreront joliment au four.

Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les rochers soient dorés sur les pointes. Surveillez la fin de cuisson : la coco colore vite. Ils doivent rester légèrement moelleux au centre.

Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille. Une fois froids, ils deviennent plus croustillants à l’extérieur. Conservez dans une boîte hermétique pour garder leur texture.