Du bon poulet yassa

Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde, l’ail, le thym, un peu de poivre et 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien. Incorporez ensuite les oignons émincés, massez 1 minute et couvrez.

Laissez mariner au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour que le citron parfume et attendrisse. Remuez une fois à mi-parcours pour que tout marine uniformément. Juste avant cuisson, égouttez le poulet en gardant les oignons et la marinade.

Faites chauffer une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d’huile. Saisissez le poulet 3 à 4 minutes par face jusqu’à une belle coloration dorée (il n’a pas besoin d’être cuit à cœur à ce stade). Réservez sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez les oignons égouttés (et un peu d’huile si nécessaire). Faites-les revenir 10 à 12 minutes à feu moyen en remuant : ils doivent tomber, devenir translucides et légèrement caraméliser. Ajoutez le laurier et le piment.

Versez la marinade restante (et le vinaigre si vous l’utilisez) puis ajoutez 10 à 15 cl d’eau. Remettez le poulet, salez modérément, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit être nappante, et le poulet très tendre.

Goûtez et ajustez l’acidité (un peu de citron), le sel et le piment. Pour une touche “grillée”, laissez réduire 5 minutes à découvert en remuant : les oignons deviennent plus confits et la sauce se concentre. Servez bien chaud sur du riz blanc.