Des Cookies faites maison

Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Sortez le beurre en avance : il doit être souple, pas fondu. Cette étape aide à obtenir une pâte bien homogène.

Fouettez le beurre avec le sucre roux et le sucre blanc 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et plus clair. Ajoutez l’œuf, le jaune et la vanille, puis mélangez encore 30 secondes. La texture doit être lisse et légèrement mousseuse.

Dans un autre bol, mélangez farine, bicarbonate, levure et sel. Incorporez les ingrédients secs au mélange beurre-sucre en 2 fois, juste jusqu’à disparition de la farine. Évitez de trop travailler la pâte pour garder des cookies tendres.

Ajoutez les pépites de chocolat (et les noix si vous en mettez) et mélangez à la spatule pour bien les répartir. Couvrez et laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes au réfrigérateur : elle se raffermit et les cookies s’étalent moins. La pâte doit être ferme mais façonnable.

Formez des boules d’environ 40 g (une grosse cuillère à soupe) et espacez-les bien sur la plaque. Enfournez 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés, mais le centre encore un peu pâle. À la sortie du four, ils paraissent mous : ils vont se raffermir en refroidissant.

Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille. Goûtez quand ils sont tièdes pour un cœur fondant, ou complètement froids pour plus de tenue. Conservez-les dans une boîte hermétique pour garder le moelleux.