Soles et pomme de terre

Assaisonnez la sole avec sel, poivre blanc et un peu d’ail écrasé. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez la sauce. Le repère : le poisson est parfumé, sans être trop salé.

Chauffez l’huile dans une large sauteuse et faites revenir l’oignon écrasé 3 à 4 minutes. Ajoutez les tomates écrasées et laissez compoter 10 minutes à feu moyen. La sauce doit épaissir et devenir plus foncée.

Ajoutez l’ail restant, une pincée de sel, puis incorporez l’akpi/djansan grillé et écrasé. Mélangez et laissez cuire 3 minutes : la sauce devient plus liée. Ajoutez un petit verre d’eau si elle est trop épaisse.

Déposez la sole dans la sauce, couvrez et laissez cuire 8 à 12 minutes à petits frémissements. Ne remuez pas trop : secouez doucement la sauteuse si besoin. Le repère : la chair devient opaque et se détache près de l’arête centrale.

Ajoutez le persil écrasé en fin de cuisson pour la fraîcheur. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes : le poisson se raffermit légèrement et se sert mieux. Servez avec des pommes de terre ou du riz pour profiter de la sauce.