Eru farine d’igname et des obstacles de viande et poisson

Si vous utilisez de l’eru séché, rincez-le rapidement puis faites-le tremper 20 à 30 minutes dans de l’eau tiède pour le réhydrater. Égouttez ensuite et hachez grossièrement si les feuilles sont longues. Cette étape évite un eru trop dur à la dégustation.

Lavez le waterleaf et égouttez-le bien, puis hachez-le finement. Le waterleaf rend naturellement de l’eau : plus il est bien égoutté, plus votre sauce sera concentrée. Réservez au frais pendant la préparation des protéines.

Dans une marmite, faites cuire le bœuf et les tripes avec un peu de sel, du poivre et juste assez d’eau pour couvrir. Laissez mijoter 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre. Écumez si nécessaire pour une sauce plus nette.

Ajoutez le poulet fumé dans la marmite et poursuivez la cuisson 10 minutes pour qu’il parfume le bouillon. Si vous utilisez du poisson-chat, ajoutez-le ensuite délicatement et laissez cuire 8 à 10 minutes, sans trop remuer pour ne pas le casser. Retirez le poisson et réservez-le si vous voulez préserver de beaux morceaux.

Pilez ou mixez les crevettes séchées avec l’ail (facultatif) et le piment pour obtenir une pâte. Cette base donne le goût profond typique de l’eru. Ajustez le piment dès maintenant : il est plus facile d’en ajouter que d’en retirer.

Versez l’huile de palme dans la marmite et laissez chauffer 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez la pâte de crevettes/piment et mélangez 1 minute, jusqu’à ce que l’huile prenne une couleur plus sombre et un parfum puissant. Si vous utilisez le makanjo, ajoutez-le à ce moment.

Ajoutez l’eru réhydraté et mélangez pour bien l’enrober d’huile. Laissez cuire 10 minutes à petits bouillons : la sauce doit commencer à devenir brillante. Si c’est trop sec, ajoutez un peu de bouillon, 2 cuillères à soupe à la fois.

Incorporez le waterleaf haché et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes. Remuez doucement de temps en temps : la texture doit être onctueuse, ni aqueuse ni trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.

Remettez le poisson réservé dans la marmite 3 minutes avant d’éteindre le feu, juste pour le réchauffer. Laissez reposer 5 minutes hors du feu : la sauce s’épaissit légèrement et les saveurs se posent. Retirez le makanjo avant de servir si vous l’avez utilisé.

Préparez le fufu de farine d’igname en suivant les indications du paquet, en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Formez des boules et servez avec l’eru bien chaud. Pour la dégustation, prenez un peu de fufu et nappez-le de sauce et de morceaux de viande/poisson.