Sauce au poulet à la libérienne

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre, thym et la moitié de l’ail. Laissez reposer 10 minutes : la viande prendra déjà du goût et dorera mieux.

Faites chauffer l’huile végétale dans une marmite et dorez le poulet 7 à 9 minutes en le retournant, jusqu’à une belle couleur ambrée. Retirez-le et réservez : le fond de cuisson donnera du caractère à la sauce.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez l’ail restant, le gingembre, le poivron et le piment, puis cuisez 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que ça sente bon et que le poivron commence à s’assouplir.

Incorporez le concentré de tomate et les tomates, puis laissez « roussir » 2 à 3 minutes en remuant. La tomate doit foncer légèrement et l’huile doit remonter par endroits : c’est le signe que la base est prête.

Remettez le poulet, ajoutez l’eau (ou bouillon), le laurier et le cube (si utilisé). Couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce commence à épaissir.

Ajoutez l’huile de palme rouge, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes à découvert pour obtenir une sauce brillante et nappante. Goûtez et ajustez sel/piment ; une petite touche de vinaigre ou de citron peut équilibrer si la sauce est trop riche.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu : la sauce s’épaissit légèrement en refroidissant. Servez très chaud avec du riz blanc et, si vous aimez, quelques rondelles de piment frais à côté.