couscous sauce légume

Préparez les légumes : lavez, épluchez si besoin et coupez en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Égouttez les pois chiches et mettez tout de côté, prêt à être ajouté en plusieurs temps.

Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et les épices, puis remuez 30 secondes : l’odeur doit devenir chaude et légèrement toastée.

Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 1 minute pour le faire foncer. Versez l’eau (ou bouillon), salez légèrement et portez à frémissement : le bouillon doit être coloré et parfumé.

Ajoutez d’abord les légumes les plus fermes (carottes, navet, patate douce) et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen-doux. Le bouillon doit frémir doucement, pas bouillir fort, pour garder des légumes entiers.

Ajoutez ensuite le chou (si utilisé) et les pois chiches, puis poursuivez 10 minutes. À ce stade, goûtez le bouillon et ajustez sel/poivre : il doit être bien présent car la semoule va l’absorber.

Ajoutez enfin les courgettes et laissez cuire 8 à 10 minutes, juste pour qu’elles soient tendres sans se défaire. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop liquide, laissez réduire 5 minutes à découvert.

Pendant que la sauce mijote, versez la semoule dans un grand saladier, salez légèrement et arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez progressivement 20 cl d’eau tiède en frottant entre les mains pour humidifier sans faire de grumeaux.

Faites cuire la semoule à la vapeur 10 minutes (couscoussier idéalement), puis reversez-la dans le saladier. Aérez à la fourchette, ajoutez le beurre et 5 à 10 cl de bouillon chaud, puis remettez à la vapeur 8 minutes : elle doit devenir légère et bien gonflée.

Dressez : semoule au centre, légumes tout autour et une louche de bouillon par-dessus. Servez avec harissa à part et, si vous aimez, quelques raisins secs pour une note sucrée ; le plat doit être généreux et très chaud.