Yassa de boulettes de viande

Préparez la marinade yassa : mélangez les oignons, la moutarde, le jus de citron, la moitié de l’ail, un peu de sel et le piment. Massez bien pour attendrir les oignons, puis laissez reposer 15 minutes : ils vont déjà rendre du jus.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’œuf, la chapelure, le persil, le reste d’ail, le poivre et le paprika. La farce doit être souple mais se tenir ; si elle colle trop, ajoutez un peu de chapelure.

Formez des boulettes de la taille d’une noix (environ 12 à 16), puis faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle. Dorez-les 6 à 8 minutes en les retournant pour une coloration uniforme ; elles finiront de cuire dans la sauce.

Retirez les boulettes et versez le reste d’huile si besoin. Ajoutez les oignons marinés (avec leur jus) et faites-les fondre 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à blondir.

Ajoutez l’eau (ou bouillon), le laurier et le cube (si utilisé), puis portez à frémissement. Laissez mijoter 10 minutes : la sauce doit s’épaissir légèrement et sentir le citron sans être agressive.

Remettez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux.

Ajoutez les olives (si vous en mettez) et laissez cuire 2 minutes. Goûtez et ajustez : un peu plus de citron pour l’acidité, ou une pointe de moutarde pour le caractère, en gardant l’équilibre.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir : les saveurs se posent et la sauce s’épaissit. Servez avec du riz blanc bien chaud et, si vous aimez, un peu de piment à part.