Poulet rôti à la tomate et aux épices

Préchauffez le four à 200 °C. Séchez le poulet avec du papier absorbant et, si c’est un poulet entier, entaillez légèrement la peau aux endroits les plus épais pour que la marinade pénètre.

Préparez la marinade : mélangez concentré de tomate, oignon, ail, gingembre, paprika, cumin, thym, piment, sel, poivre, citron et huile. La texture doit être épaisse et rouge ; ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’huile si elle est trop compacte.

Massez le poulet avec la marinade, à l’extérieur et à l’intérieur si entier. Laissez mariner 30 minutes (ou jusqu’à une nuit au frais) : la peau doit être bien enrobée et colorée.

Déposez le poulet dans un plat allant au four (sur une grille si vous en avez) et ajoutez 10 cl d’eau au fond pour éviter que le jus ne brûle. Enfournez 20 minutes à 200 °C : la surface doit commencer à caraméliser.

Baissez à 180 °C et poursuivez 30 à 40 minutes en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus du plat. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement avec du papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.

Vérifiez la cuisson : en piquant près de l’os, le jus doit sortir clair et la chair se détacher facilement. Pour un poulet entier, comptez environ 55 à 65 minutes au total selon la taille ; laissez réduire 5 minutes à découvert si vous voulez un jus plus sirupeux.

Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de découper : la chair reste juteuse et les saveurs se posent. Servez avec le jus à la tomate, et accompagnez de riz, attiéké, aloco ou pommes de terre.