Pommes de terre au poisson

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers ou en gros cubes réguliers d'environ 3 cm. Des morceaux réguliers garantissent une cuisson homogène. Réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

Rincez le poisson sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en gros morceaux de 5 à 6 cm. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la moitié du cumin. Réservez au frais. Sécher le poisson avant cuisson évite les projections et améliore la coloration.

Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.

Ajoutez les tomates concassées, le paprika, le curcuma, le reste du cumin et le piment de Cayenne. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient fondues et que l'huile remonte légèrement en surface. Cette étape développe toutes les saveurs de la sauce.

Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la casserole avec la sauce. Mélangez pour les enrober uniformément. Versez les 300 ml d'eau, ajoutez le bouillon cube émietté, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes.

Ajoutez les lamelles de poivrons verts et rouges sur les pommes de terre. Mélangez délicatement pour ne pas casser les pommes de terre. Couvrez à nouveau et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Les poivrons doivent rester légèrement croquants pour contraster avec le fondant des pommes de terre.

Disposez les morceaux de poisson sur le dessus des pommes de terre sans les mélanger. Arrosez avec le jus de citron. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Le poisson cuit à la vapeur au-dessus de la sauce ce qui le garde moelleux et évite qu'il ne se défasse complètement.

Vérifiez la cuisson du poisson : il doit se détacher facilement à la fourchette et être blanc nacré à coeur. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 3 à 5 minutes à feu vif.

Servez le plat directement dans la cocotte ou dans un plat de service, parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez de riz blanc nature, de pain ou consommez tel quel. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, la sauce ayant encore plus de profondeur après avoir reposé.