Savoureuse sauce au gombo

Lavez le gombo, essuyez-le puis coupez-le en fines rondelles. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène et la sauce sera agréable en bouche. Gardez le gombo de côté pendant que vous démarrez la base de sauce.

Faites chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen, puis ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et bien parfumé. Remuez souvent pour éviter que l’ail ne colore trop vite.

Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer 6 à 8 minutes en les retournant. Ils doivent prendre une légère coloration, signe que les sucs se forment au fond de la marmite. Salez modérément à ce stade.

Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate, puis laissez compoter 5 minutes. La tomate doit perdre son goût cru et l’huile doit légèrement remonter sur les bords. Ajoutez ensuite l’eau (ou bouillon) et le cube si vous l’utilisez.

Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre. La sauce doit frémir doucement, avec de petites bulles régulières. Si le liquide baisse trop, ajoutez un peu d’eau.

Ajoutez le gombo et le piment, puis mélangez soigneusement. Laissez cuire 12 à 15 minutes à découvert : la sauce épaissit, devient plus lisse et le gombo attendrit. Pour une sauce moins filante, remuez régulièrement et prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes.

Goûtez et ajustez en sel et poivre, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu. La sauce doit être brillante et nappante, sans être trop épaisse.