Du poisson pané fait maison

Sèche bien les filets avec du papier absorbant, puis vérifie qu’il n’y a pas d’arêtes. Coupe en portions régulières pour une cuisson uniforme. Assaisonne des deux côtés avec sel, poivre et paprika.

Prépare trois assiettes : farine dans la première, œufs battus dans la deuxième, chapelure dans la troisième. Ajoute à la chapelure l’ail, le zeste de citron et un peu de poivre, puis mélange. Cette assiette parfumée fait toute la différence au goût.

Passe chaque morceau de poisson dans la farine en tapotant l’excès, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Appuie légèrement pour que la panure adhère bien, surtout sur les bords. Dépose sur une assiette et laisse reposer 5 minutes : la panure tiendra mieux à la cuisson.

Pour une cuisson à la poêle, chauffe l’huile à feu moyen : elle doit frémir sans fumer. Dépose le poisson et fais cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Ne surcharge pas la poêle pour garder du croustillant.

Égoutte sur une grille ou du papier absorbant, puis sale légèrement à la sortie (juste une pincée). Si le poisson est épais, termine 2 minutes à feu doux avec un couvercle entrouvert, pour cuire à cœur sans brûler la panure. La chair doit se détacher en lamelles.

Option four : préchauffe à 220°C, pose les filets sur une plaque huilée, vaporise un peu d’huile dessus. Enfourne 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson, puis 1 à 2 minutes sous le gril pour dorer. C’est une version plus légère et très croustillante si tu utilises du panko.

Sers tout de suite avec des quartiers de citron et une sauce au choix (tartare, yaourt-citron, mayonnaise légère). Le contraste chaud-croustillant est meilleur à la minute. Accompagne d’une salade croquante ou de frites maison.