Suya – brochettes de boeuf épicées africaines
The Call's of AfricaLe suya est l'une des spécialités de rue les plus populaires d'Afrique de l'Ouest, particulièrement au Nigeria, au Cameroun et au Ghana. Ces brochettes de boeuf finement émincé, enduites d'un mélange d'épices appelé yaji, sont grillées sur braise vive jusqu'à obtenir une croûte légèrement craquante et un intérieur juteux. L'odeur du suya qui se répand dans les rues africaines en fin de journée est inoubliable. Le yaji, coeur aromatique du suya, est un assemblage de cacahuètes torréfiées moulues, de gingembre, d'ail, de paprika, de poivre de Cayenne et d'épices locales comme le bouillon en poudre. Ce mélange crée une croûte dorée caramélisée qui contraste magnifiquement avec la tendreté de la viande marinée. Chaque vendeur de suya garde jalousement sa propre recette de yaji. Dans cette version maison, on reproduit fidèlement la technique des mallam (vendeurs de suya haoussa) avec des ingrédients facilement disponibles. Servi avec des rondelles d'oignon frais, des tomates et du piment, le suya est aussi bien un repas du soir qu'un en-cas festif à partager entre amis.
Ingrédients
13 éléments
- 700G boeuf coupé en fines tranches de 5 mm
- 100G cacahuètes nature grillées
- 2Cuil. à soupe de paprika doux
- 1Cuil. à café de poivre de Cayenne
- 1Cuil. à café de gingembre en poudre
- 1Cuil. à café d'ail en poudre
- 1 cubeBouillon
- 1Cuil. à café de sel
- 1Cuil. à soupe d'huile végétale
- 2Oignons rouges
- 2Tomates fermes
- 1Piment frais vert
- 1Cuil. à café de cumin moulu
Étapes de préparation
7 étapes
Mixez les cacahuètes grillées jusqu'à obtenir une poudre fine mais pas de la pâte. Mélangez cette poudre avec le paprika, le Cayenne, le gingembre, l'ail, le cumin, le cube de bouillon émietté et le sel. C'est votre mélange yaji.
Coupez le boeuf en fines tranches de 5 mm dans le sens contraire des fibres pour maximiser la tendreté. Les tranches doivent être larges et régulières pour une cuisson uniforme.
Enduisez chaque tranche de viande d'huile végétale, puis saupoudrez généreusement de mélange yaji des deux côtés. Pressez légèrement pour faire adhérer les épices. Laissez mariner 15 minutes à température ambiante.
Enfilez 2 à 3 tranches de viande sur chaque brochette en bois préalablement trempée, en les aplatissant pour qu'elles adhèrent bien et cuisent uniformément. Ne surpeuplez pas les brochettes.
Faites chauffer un gril à feu vif (ou une plancha, ou un barbecue). Huilez légèrement la grille. Déposez les brochettes et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. La viande doit être bien dorée avec des marques de gril, légèrement croustillante en surface.
Pendant la cuisson des brochettes, disposez sur un plateau de service les rondelles d'oignon rouge, les tranches de tomate et le piment frais émincé. Saupoudrez d'une pincée de yaji restant sur les légumes.
Saupoudrez les brochettes encore chaudes d'un peu de yaji supplémentaire à la sortie du gril pour intensifier les arômes. Servez immédiatement sur le plateau garni de légumes frais.
Par
The Call's of Africa
Cameroun
Ambassadrice de la cuisine camerounaise, je partage 160 recettes traditionnelles : apéritifs, desserts, marinades et plats savoureux d'Afrique.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !